Guma arabská

Arabská guma je nažloutlá křehká látka, která se do obchodu dostává v podobě medově žlutých valounků s lasturnatým lomem. Dobře se rozpouští ve vodě a 30% roztok je hustý a silně lepivý. Vytváří nažloutlý, lesklý, tvrdý a velmi křehký film, který se ve vodě snadno opět rozpouští. Měkčí se přídavkem hygroskopických látek (glycerin, cukry). Stárnutím prakticky nemění barvu ani rozpustnost, snadno ji však rozkládají mikroorganismy a ve vlhkém prostředí hydrolyzuje za současné ztráty lepivosti. Je natolik kyselá, že dokáže naleptat jemnozrnný vápenec, což se využívá v litografii. Její roztoky lze neutralizovat vápnem, sodou nebo boraxem. Je-li použito vápno nebo hlinitý kamenec, vápník a hliník vytvoří příčné vazby mezi sacharidickými kyselinami zapojenými do sacharidického řetězce a způsobí silný vzrůst viskozity. Po zaschnutí jsou takovéto filmy hůře rozpustné. Tyto kyseliny a jejich soli mají slabě emulgační účinky, proto arabská guma dobře pojí pigmenty a používá se také jako stabilizátor nepravých roztoků. Arabská guma je zdravotně zcela nezávadná.